La vera pizza al tegamino a Torino
Non è solo una pizza. È un pezzo di storia torinese che si mangia ancora caldo, direttamente nel suo tegamino di ferro. La pizza al tegamino è soffice dentro, croccante fuori, con quel bordo dorato che non si dimentica al primo morso.
Da Mandis la prepariamo come si è sempre fatto: farine selezionate, lunga lievitazione, ingredienti freschi e il calore inconfondibile del forno a legna. Dal 1972, senza scorciatoie.
Cos’è la pizza al tegamino e perché è diversa da tutte le altre
La pizza al tegamino nasce da un’idea tanto semplice quanto geniale: stendere l’impasto direttamente nei piccoli tegami di ferro unti d’olio, condirlo con il pomodoro e lasciarlo lievitare lì, nel tegame stesso, per almeno 12-24 ore. Solo al momento dell’ordine viene farcita e infornata.
Il risultato è qualcosa che nessuna pizza al mattone può replicare: una base croccante e leggermente friabile grazie all’olio che cuoce dal basso, un cuore morbido e alveolato che si scioglie in bocca, un bordo alto e dorato che profuma già da lontano. Non è la pizza che conosci. È la pizza di Torino.
L’impasto: il segreto che fa la differenza
Tutto parte dall’impasto. Da Mandis utilizziamo farine selezionate e lavoriamo con tempi di lievitazione lunghi — non meno di 24 ore — perché la fretta non ha mai fatto una buona pizza al tegamino. Un impasto ad alta idratazione, leggero e digeribile, che in cottura sviluppa quella struttura alveolata tipica della vera ricetta torinese. Il forno a legna fa il resto: temperatura alta, calore diretto, fragranza unica.
Il tegame di ferro: uno strumento, non un dettaglio
I tegamini di ferro non sono solo contenitori: sono parte integrante del processo. Conducono il calore in modo uniforme, trattengono l’olio sul fondo e creano quella reazione di cottura che rende la base croccante senza friggere. Nel tempo si “stagionano” — assorbono gli aromi degli impasti precedenti — e diventano strumenti insostituibili.
Chi sostituisce il tegame di ferro con stampi in alluminio o antiaderente non sta facendo la pizza al tegamino. Sta facendo qualcos’altro.
Un pezzo di storia torinese nel piatto
La pizza al tegamino nasce nelle osterie torinesi degli anni ’50, come soluzione pratica per ottimizzare i tempi di servizio: l’impasto si preparava al mattino, veniva steso nei tegami e lasciato lievitare durante tutta la giornata. La sera bastava farcire e infornare. Tempi di attesa ridotti, qualità altissima, clienti soddisfatti.
Ben presto divenne un rito: entrare nell’osteria, sedersi, ordinare una pizza al padellino e aspettare che arrivasse calda, accompagnata dall’immancabile farinata di ceci e da un boccale di birra. Un’abitudine che Torino si è portata dietro per decenni.
La riscoperta di una tradizione autentica
Negli anni ’80 e ’90 l’ondata della pizza napoletana — sottile, cotta su pietra, veloce da preparare — aveva quasi fatto dimenticare la specialità locale. Le pizzerie al tegamino si erano ridotte a pochi locali storici, custodi silenziosi di una tradizione che rischiava di scomparire.
Oggi quella tendenza si è invertita. Torino ha riscoperto le sue radici gastronomiche e la pizza al tegamino è tornata protagonista — nei menù, nelle guide, nelle conversazioni di chi vuole mangiare bene senza cercare le mode del momento. Da Mandis non abbiamo mai smesso di farla. Dal 1972, sempre la stessa ricetta.
Come serviamo la pizza al tegamino da Mandis
Da noi ogni pizza al tegamino arriva direttamente al tavolo nel suo tegamino rovente. La farcitura è generosa, gli ingredienti sono freschi, le combinazioni studiate per chi vuole il classico e per chi cerca qualcosa di più personale — come la nostra pizza Mandis, con pecorino sardo e porchetta, o la Speciale, con rinforzo di mozzarella e origano.
Se vuoi portarti la pizza al tegamino a casa, offriamo anche il servizio di pizza da asporto: ritiri direttamente in pizzeria, in Corso Vercelli 138/bis, e la mangi ancora calda dove vuoi tu. Se invece siete in gruppo, il tegamino si presta benissimo anche a una serata di giropizza al padellino: più farciture, più tegamini, una tavolata felice.
Non accontentarti di un’imitazione, vivi l’autentica esperienza della pizza al tegamino alla Pizzeria Mandis. Prova anche la pizza da asporto!
Domande frequenti sulla pizza al tegamino a Torino
Che cos'è la pizza al tegamino?
La pizza al tegamino è la specialità pizzaiola più tipica di Torino. Si prepara stendendo l’impasto in piccoli tegami di ferro unti d’olio, lasciandolo lievitare per 12-24 ore e cuocendolo in forno ad alta temperatura — idealmente a legna. Il risultato è una pizza alta, con base croccante, cuore morbido e bordo dorato: completamente diversa dalla pizza napoletana cotta al mattone.
Pizza al tegamino e pizza al padellino: sono la stessa cosa?
Sì, sono esattamente la stessa pizza. “Tegamino” e “padellino” sono due nomi per indicare il medesimo contenitore di ferro e, per estensione, lo stesso tipo di pizza. A Torino il dibattito su quale termine sia più corretto va avanti da decenni — ma il prodotto nel piatto è identico. Da Mandis la chiamiamo in entrambi i modi, e la facciamo sempre allo stesso modo.
Da Mandis la chiamiamo in entrambi i modi, e la facciamo sempre allo stesso modo. Da Mandis la chiamiamo in entrambi i modi, e la facciamo sempre allo stesso modo. Se organizzi una serata tra amici, dai un’occhiata anche alla nostra pagina dedicata al giropizza al padellino.
La pizza al tegamino è tipica di Torino?
Sì, è una delle preparazioni gastronomiche più identitarie della città. Nata nelle osterie torinesi del dopoguerra, è diventata nel tempo un simbolo della cucina locale, tanto da avere una voce dedicata su Wikipedia e da essere citata in tutte le guide gastronomiche su Torino. Non esiste in nessun’altra città d’Italia con questa identità e questa tecnica specifica.
Come si cuoce la pizza al tegamino?
L’impasto viene steso nel tegame di ferro, condito con pomodoro e lasciato lievitare. Al momento dell’ordine viene aggiunta la farcitura e la pizza viene cotta in forno ad alta temperatura. Da Mandis utilizziamo il forno a legna, che garantisce una cottura uniforme e una fragranza inconfondibile.
La pizza al tegamino fa male? È pesante da digerire?
Al contrario: grazie alla lunga lievitazione — almeno 24 ore — l’impasto è altamente digeribile. I lieviti hanno tutto il tempo di lavorare, sviluppando un’alveolatura che rende la pizza leggera nonostante lo spessore. L’olio sul fondo, in cottura, crea la croccantezza ma non appesantisce. Molti clienti ci dicono che la pizza al tegamino da Mandis è tra le pizze più leggere che abbiano mai mangiato.
Dove mangiare la pizza al tegamino a Torino?
Da Mandis, in Corso Vercelli 138/bis. Siamo un locale storico dal 1972, specializzati nella pizza al tegamino secondo la ricetta originale torinese. Offriamo sia il servizio al tavolo che il take away. Per non aspettare, puoi prenotare direttamente dal sito.