Pizza al padellino a Torino: due nomi, una sola passione
A Torino ci si divide in due fazioni: chi la chiama pizza al padellino e chi la chiama pizza al tegamino. Il dibattito va avanti da generazioni, con la stessa intensità che i torinesi riservano alle questioni serie. Ma su una cosa sono tutti d’accordo: quando arriva calda al tavolo, nel suo piccolo tegame rovente, il nome conta pochissimo.
Da Mandis non prendiamo posizione sulla disputa. Prendiamo posizione sulla qualità: impasto a lunga lievitazione, ingredienti freschi, forno a legna, e una ricetta che non cambiamo dal 1972.
Perché si chiama “padellino”? La storia del nome
Il termine padellino fa riferimento al piccolo tegame di ferro — simile a una padella in miniatura — in cui l’impasto viene steso, lasciato lievitare e infine cotto. È il contenitore che dà il nome alla pizza, esattamente come accade con il “tegamino”. I due termini convivono a Torino da decenni, spesso usati dalla stessa persona in momenti diversi, senza alcuna distinzione di significato.
L’ipotesi più accreditata è geografica: “tegamino” sarebbe la variante più diffusa nella Torino storica e nei quartieri centrali, mentre “padellino” si sarebbe affermato in alcune zone periferiche e in parte della ristorazione moderna. Ma si tratta di sfumature: la pizza è la stessa, la tecnica è la stessa, il risultato nel piatto è lo stesso.
Di che team sei? Padellino o tegamino?
La risposta giusta, almeno da Mandis, è: team pizza buona. Che tu arrivi convinto di volere la pizza al padellino o che tu sia cresciuto chiamandola tegamino, quello che ti aspetta è sempre lo stesso piacere — una pizza alta e soffice, con la base croccante e quel profumo di forno a legna che non lascia indifferenti. Scegli la farcitura che preferisci e lascia che sia il primo morso a darti la risposta.
Come si prepara la pizza al padellino: la tecnica originale
La pizza al padellino richiede tempo, precisione e una conoscenza profonda dell’impasto. Non è una pizza che si improvvisa. Da Mandis seguiamo un processo che non ha mai cambiato le sue fondamenta in oltre cinquant’anni di attività.
Si parte dall’impasto: farine selezionate, alta idratazione, lavorazione a mano. L’impasto viene poi steso direttamente nei tegami di ferro, leggermente unti d’olio, condito con pomodoro e lasciato riposare per almeno 24 ore a temperatura controllata. In questo tempo la lievitazione naturale sviluppa sapore, leggerezza e quella struttura alveolata che rende la pizza al padellino diversa da qualsiasi altra.
Al momento dell’ordine si completa la farcitura — mozzarella, ingredienti freschi, gli abbinamenti della nostra carta — e la pizza va direttamente in forno a legna. Pochi minuti ad alta temperatura, il tempo di sentire il profumo in sala, e arriva al tavolo ancora nel suo tegame rovente.
Il forno a legna: perché fa la differenza
La cottura a legna non è solo una scelta romantica. È una scelta tecnica: il forno a legna raggiunge temperature più alte e distribuisce il calore in modo meno omogeneo rispetto a un forno elettrico, creando zone di cottura più intense che danno alla pizza al padellino quella croccantezza irregolare — più marcata in certi punti, più soffice in altri — che è parte integrante della sua identità. Chi ha mangiato la vera pizza al padellino cotta a legna riconosce la differenza al primo morso.
Pizza al padellino a Torino: un’istituzione dal 1972
La Pizzeria Mandis è uno di quei luoghi che Torino conosce da sempre. Aperta nel 1972 in Corso Vercelli 138/bis, è rimasta fedele a se stessa quando la pizza napoletana era di moda, quando i locali cambiavano ricette per seguire le tendenze, quando sembrava che la pizza al padellino fosse destinata a diventare solo un ricordo.
Non abbiamo ceduto. E oggi, con la riscoperta della cucina torinese autentica, siamo qui — più forti di prima — a servire la stessa pizza che abbiamo sempre fatto. Con la stessa cura. Agli stessi tavoli.
Dove siamo e come raggiungerci
La Pizzeria Mandis si trova in Corso Vercelli 138/bis, in una delle zone più vivaci di Torino, facilmente raggiungibile dai quartieri di Cit Turin, Crocetta, Pozzo Strada e San Paolo. Siamo aperti a cena tutti i giorni — controlla gli orari aggiornati o chiamaci direttamente per prenotare il tuo tavolo. Se non riesci a venire da noi, offriamo anche il servizio di pizza al padellino da asporto: vieni a ritirare e porta la tradizione torinese direttamente a casa tua.
Cosa significa pizza al padellino?
Il termine “padellino” indica il piccolo tegame di ferro in cui l’impasto viene steso e fatto lievitare. È il sinonimo torinese di “tegamino”: i due nomi identificano la stessa pizza, con la stessa tecnica di preparazione. La pizza al padellino è alta, morbida dentro e croccante fuori — una specialità gastronomica nata a Torino e rimasta legata alla città come poche altre.
La pizza al padellino è fritta?
No. La pizza al padellino non è fritta: viene cotta in forno — da noi a legna — nel suo tegamino di ferro. L’olio che unge il fondo del tegame crea la croccantezza della base durante la cottura in forno, senza alcuna frittura. Il risultato è una pizza leggera e digeribile, nonostante la struttura alta e soffice.
Qual è la differenza tra pizza al padellino e pizza al tegamino?
Nessuna differenza: sono due nomi diversi per la stessa identica specialità torinese. “Padellino” e “tegamino” indicano entrambi il piccolo recipiente di ferro in cui la pizza lievita e cuoce. Il dibattito sul nome è parte del folklore gastronomico torinese, ma nel piatto i due termini portano esattamente la stessa cosa.
Dove si può trovare la pizza al padellino a Torino?
Da Mandis, in Corso Vercelli 138/bis. Dal 1972 siamo specializzati nella vera pizza al padellino torinese, preparata con impasto a lunga lievitazione e cotta nel forno a legna. Puoi venire a mangiare da noi o ordinare la pizza al padellino da asporto. Consigliamo la prenotazione, specialmente nel weekend.
La pizza al padellino è una specialità torinese?
Sì, la pizza al padellino — o al tegamino — è una delle preparazioni gastronomiche più caratteristiche di Torino. Nata nelle osterie piemontesi del dopoguerra, è diventata un simbolo della cucina locale e oggi è oggetto di una vera e propria riscoperta, con guide gastronomiche, articoli e classifiche dedicate alle migliori pizzerie al padellino della città.
Si può ordinare la pizza al padellino da asporto a Torino?
Sì. Da Mandis offriamo il servizio di pizza al padellino da asporto: puoi ordinare direttamente in pizzeria oppure contattarci per concordare il ritiro. La pizza viene preparata e confezionata per mantenersi calda e croccante il più a lungo possibile. Trovaci in Corso Vercelli 138/bis.
Vieni a provarla in pizzeria o ordinane una d’asporto… tanto, alla fine, vince sempre la pizza!