Pizza al padellino a Torino: la specialità giusta per ogni occasione
A Torino la chiami padellino, tegamino, o semplicemente “la pizza di casa” — il nome cambia da quartiere a quartiere, ma il risultato no: un impasto alto e soffice, cotto nel suo tegame di ferro, che arriva rovente al tavolo.
Da Mandis la prepariamo così dal 1972, con impasto a lunga lievitazione e forno a legna. È la pizza perfetta per una cena tra amici, una festa in compagnia o una serata di giropizza — semplice da condividere, impossibile da non finire.
Se vuoi conoscere la tecnica nel dettaglio — impasto, cottura, storia — la trovi nella nostra guida completa alla pizza al tegamino, il nome con cui la conoscono nel centro città.
Impasto e cottura: cosa rende speciale il padellino
Quello che noti al primo morso — il bordo alto e dorato, la base croccante ma non secca, il cuore soffice — nasce da un impasto ad alta idratazione lasciato lievitare per almeno 24 ore direttamente nel tegame di ferro unto d’olio.
È questo tempo lungo che rende la pizza al padellino leggera e digeribile nonostante lo spessore: i lieviti hanno il tempo di lavorare a fondo, senza scorciatoie. La cottura finale nel forno a legna fa il resto, con temperature alte che danno alla base quella croccantezza irregolare — più marcata ai bordi, più soffice al centro — che distingue il padellino da qualsiasi pizza cotta al mattone.
Pizza al padellino per gruppi, feste e giropizza
La pizza al padellino è perfetta quando si è in tanti: ogni tegamino è una porzione singola, quindi ognuno scegli la sua farcitura senza compromessi — a differenza della pizza tonda condivisa a fette. Per compleanni, cene aziendali o feste con gli amici, organizziamo anche il giropizza: farciture a rotazione, così si assaggia un po’ di tutto senza dover scegliere una sola pizza. Completa la serata con la nostra farinata di ceci come antipasto, secondo la tradizione delle osterie torinesi.
Prenotando in anticipo possiamo preparare il tavolo su misura per il vostro gruppo, con i tempi giusti perché tutti i tegamini arrivino caldi insieme.
Le farciture che i torinesi ordinano di più
Chi conosce Mandis lo sa: la Mandis (pecorino sardo e porchetta) e la Alessio (pecorino, salamino piccante e wurstel) sono le farciture più richieste sul padellino, per il contrasto tra la base croccante e ingredienti sapidi e generosi. Per chi preferisce il classico, la Margherita e la Napoletana restano un sicuro valore, mentre la Speciale (rinforzo di mozzarella e origano) è la scelta di chi vuole “il padellino come una volta”.
La pizza al padellino di quartiere, da oltre 50 anni
A differenza delle pizzerie del centro, Mandis è rimasta un punto di ritrovo di quartiere — quello dove si va con gli amici del palazzo, i colleghi dell’ufficio vicino, la famiglia la domenica sera. Aperta nel 1972 in Corso Vercelli 138/bis, non ha mai cambiato ricetta né spirito: la stessa pizza, la stessa cura, gli stessi tavoli.
Siamo comodi per chi arriva da Cit Turin, Crocetta, Pozzo Strada e San Paolo. Aperti a cena tutti i giorni (mercoledì chiuso) — prenota per essere sicuro del tavolo, soprattutto se siete in gruppo. Se non riesci a venire da noi, offriamo anche il servizio di pizza al padellino da asporto: vieni a ritirare e porta la tradizione torinese direttamente a casa tua.
Vieni a provarla in pizzeria o organizza il tuo giropizza tra amici… tanto, alla fine, vince sempre la pizza!
Domande frequenti sulla pizza al padellino a Torino
Cosa significa pizza al padellino?
Il termine “padellino” indica il piccolo tegame di ferro in cui l’impasto viene steso e fatto lievitare — lo stesso nome che altrove a Torino si chiama “tegamino”. Per la ricetta e la tecnica di preparazione nel dettaglio, trovi tutto nella nostra guida alla pizza al tegamino.
La pizza al padellino è fritta?
No. La pizza al padellino non è fritta: viene cotta in forno — da noi a legna — nel suo tegamino di ferro. L’olio che unge il fondo del tegame crea la croccantezza della base durante la cottura in forno, senza alcuna frittura. Il risultato è una pizza leggera e digeribile, nonostante la struttura alta e soffice.
Si può prenotare il padellino per una festa di compleanno o una cena di gruppo?
Sì. La pizza al padellino è ideale per i gruppi, perché ogni persona ha il suo tegamino con la farcitura che preferisce. Per feste e cene numerose ti consigliamo di prenotare in anticipo, così possiamo organizzare il tavolo e i tempi di cottura per il vostro gruppo.
Cos'è il giropizza e come funziona da Mandis?
Il giropizza è un format pensato per chi vuole assaggiare più farciture senza doverne scegliere una sola: portiamo al tavolo diversi tegamini a rotazione, uno dopo l’altro, finché il gruppo non è sazio. È perfetto per feste, compleanni e occasioni speciali — basta prenotarlo in anticipo.
Dove si può trovare la pizza al padellino a Torino?
Da Mandis, in Corso Vercelli 138/bis. Dal 1972 siamo specializzati nella vera pizza al padellino torinese, preparata con impasto a lunga lievitazione e cotta nel forno a legna. Puoi venire a mangiare da noi o ordinare la pizza al padellino da asporto. Consigliamo la prenotazione, specialmente nel weekend o per i gruppi.
Si può ordinare la pizza al padellino da asporto a Torino?
Sì. Da Mandis offriamo il servizio di pizza al padellino da asporto: puoi ordinare direttamente in pizzeria oppure contattarci per concordare il ritiro. La pizza viene preparata e confezionata per mantenersi calda e croccante il più a lungo possibile. Trovaci in Corso Vercelli 138/bis.
Vieni a provarla in pizzeria o ordinane una d’asporto… tanto, alla fine, vince sempre la pizza!